LA FERME


PÉCHÉS MOUTONS

Une recette rustique, généreuse et pleine de caractère, inspirée de la méthode de François Papineau dans l’émission Curieux Bégin parue le 3 octobre 2025. Parfaite pour les amateurs de cuisson au feu de bois qui désirent profiter des belles soirées à l'extérieur!
 
Ingrédients
Pour la marinade sèche :

• 4 à 5 gousses d’ail

• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 brins de romarin frais

• 1 c. à soupe de sel (gros sel de préférence)

• Poivre du moulin, au goût

Pour la saumure d’arrosage :

• 2 oignons coupés en quartiers

• 3 gousses d’ail écrasées

• 2 carottes coupées grossièrement

• ½ citron, tranché

• 2 brins de romarin et de thym

• 1 litre d’eau

• Un filet d’huile d’olive

Et bien sûr :

• 1 gigot d’agneau Péchés Moutons (environ 2 à 3 kg, avec os)

 
Préparation
1. Préparer le feu
Allumez un bon feu de bois et laissez-le brûler jusqu’à obtenir des braises rougeoyantes. Vous cuirez sur la chaleur indirecte, pas sur les flammes.
 
2. Faire la marinade sèche
Dans un mortier, écrasez l’ail avec le sel et le romarin jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Frottez le gigot avec cette marinade — généreusement, de façon sensuelle comme le fait François Papineau — pour bien enrober toute la surface de la viande.
 
3. Saisir le gigot
Placez une grande poêle directement sur les braises et faites saisir le gigot quelques minutes de chaque côté pour créer une belle croûte dorée.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
4. Suspendre la viande
Accrochez ensuite le gigot au-dessus des braises (à environ 40–50 cm de la chaleur) à l’aide d’une grille suspendue ou d’un crochet métallique. La chaleur doit être constante et douce — on veut rôtir, pas brûler.
 
5. Préparer la saumure d’arrosage
Dans un chaudron posé près du feu, versez l’eau, les oignons, l’ail, les carottes, le citron et les herbes. Laissez mijoter doucement pour que les arômes se développent. Fabriquez un pinceau naturel avec des brins de romarin attachés ensemble : c’est ce qui servira à badigeonner la viande.
 
6. Cuisson et entretien
Laissez cuire lentement le gigot 1 h 30 à 2 h 30 selon sa taille, en le badigeonnant toutes les 30 minutes avec la saumure chaude pour éviter qu’il ne sèche. La viande doit prendre une belle teinte dorée et dégager une odeur irrésistible de feu de bois et d’herbes.
 
7. Repos et service
Lorsque la cuisson est à votre goût (rosée à 55-58 °C ou plus cuite à 60-63 °C), retirez le gigot du feu, laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium.
Tranchez et servez avec des légumes grillés, du pain de campagne ou une salade tiède au choix.