LA FERME


PÉCHÉS MOUTONS

Ingrédients (pour 4 personnes)
• 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
• 1 petite échalote française (ou ½ oignon), finement hachée
• 2 gousses d’ail, émincées
• 200 g de champignons tranchés (champignons de Paris, crimini, etc.)
• 1 c. à thé de romarin frais haché (ou ½ c. à thé de romarin séché)
• ¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec
• ¾ tasse (180 ml) de fond d’agneau (ou bouillon de boeuf)
• ½ tasse (125 ml) de crème 35 % (LA PINTE de préférence.. un seul ingrédient: crème!!)
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût
• Jus de cuisson de l’agneau (facultatif)

 

Préparation

1. Faire revenir les aromates : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide (2 à 3 minutes). Ajoutez l’ail et faites cuire encore 30 secondes.

2. Cuire les champignons : Incorporez les champignons et le romarin. Faites sauter environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau des champignons soit évaporée.

3. Déglacer : Versez le vin blanc et grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire 1 à 2 minutes.

4. Ajouter le bouillon : Ajoutez le fond ou bouillon, mélangez, et laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu moyen pour que le liquide réduise légèrement.

5. Incorporer la crème : Ajoutez la crème et, si vous le souhaitez, la moutarde de Dijon. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 3 à 5 minutes).

6. Finaliser : Ajoutez le jus de cuisson de l’agneau (facultatif), puis salez et poivrez selon votre goût. Servez chaud sur votre pièce d'agneau préférée.